我国地大物博，各地水土不同，习性各异。对于我们沿海而居的宁波人来说，海鲜是必不可少的特色。在海鲜中，螃蟹又是值得说道的一味美食。今天，我就来介绍一道宁波的招牌菜——红膏炝蟹。

　　红膏炝蟹大家一定不陌生，宁波人下饭有三宝：“咸齑，炝蟹，泥螺好。”其可以称得上是我们宁波老底子美食的第一名，它的美味是无法用文字来形容的，当然对于宁波人来说，它也是一种情怀，任何大鱼大肉都比不上一碗热气腾腾的米饭配一勺红膏蟹糊，这是引发宁波人乡愁的美食，无论走到哪里，都会念念不忘故乡的味道。

　　每年过年，外婆都会亲手腌制炝蟹，在大年三十的饭桌上，一直都会有这道开胃美餐，外婆说做法非常简单，即把新鲜的生梭子蟹，一定要挑有红膏的，拿来洗净，整只泡入盐水中，加入黄酒、糖等作料，按个人口味控制腌制时间，一般需要七八个小时，但是腌制时间不宜过长，否则容易发酸发臭。

　　腌入味的梭子蟹用刀剁块，最好蘸米醋，配上刚出锅热气腾腾的米饭，滑溜溜的蟹肉混合着香喷喷的米饭，由于是生蟹肉，这种食材和鲜味在口中回味无穷，略咸的滋味使人胃口大开，每次我都能吃上两大碗米饭。炝蟹中最鲜美绝伦的便是腌制过的红膏，一般有红膏的螃蟹便是肥美的象征，取红膏于口中，能感受到它的鲜美与顺滑，伴随着淡淡黄酒的醇香，吃到最后还有一丝丝甜味，唇齿留香。

　　红膏炝蟹给我们家的饭桌增添了无穷的年味，家里人都爱吃，常有人言：“桌上只需一盘红膏炝蟹，就能吃三大碗米饭。”哈哈，希望来宁波旅游的朋友们都能尝尝这鲜美又奇特的味道。