首先，准备食材。我们需要新鲜虾仁、凤梨、青椒、葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、白胡椒粉等。接着，先将虾仁去壳，剁成虾茸，加入葱姜蒜末、少许盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。将虾茸搅拌成糊状，待用。然后，将凤梨去皮切块，放入搅拌机中打成泥状，倒入干净的容器中备用。接下来，将切好的青椒块放入虾茸中，搅拌均匀。接着，将虾茸搓成一个个小球，然后在凤梨泥上裹上一层虾球，直至虾茸用完。最后，将油烧热，将裹好虾球的凤梨放入锅中炸至金黄色即可。起锅前，可以撒上少许盐和白胡椒粉，提升味道。这样一道美味的凤梨虾球就做好了。外酥内嫩，香甜可口，虾肉鲜嫩多汁，凤梨的甜味和青椒的清爽相得益彰，回味无穷，让人胃口大开。在制作凤梨虾球的过程中，需要注重细节和耐心，确保每一步都做到位，才能制作出口感好、味道美的凤梨虾球。希望大家也能尝试制作这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣。