妈妈的拿手菜：糖醋排骨

妈妈的拿手菜是糖醋排骨，这道菜色泽红亮，香甜可口，每次端上桌都能引来全家人的赞叹。它不仅是一道美味佳肴，更承载着妈妈对我们的爱与付出。

这道菜的关键在于“糖醋汁”的调制。妈妈总是先将排骨焯水，去除血沫和异味，这一步看似简单，却至关重要，它决定了排骨最终的口感是否鲜嫩。焯水后的排骨，妈妈会细心地用清水冲洗干净，去除残留的浮沫。

接下来便是糖醋汁的制作，这是这道菜的灵魂所在。妈妈会先用小火将冰糖融化，熬制成棕红色的糖色，这需要耐心和技巧，火候掌握不好，糖色就会发苦或焦糊。糖色熬制好后，她会迅速加入米醋、酱油、料酒等调料，快速翻炒，使之均匀混合。调料的比例是妈妈多年经验的积累，她从不写下具体的份量，全凭经验和感觉来把握，这或许也是这道菜独一无二的秘诀。

调好的糖醋汁色泽红亮，散发着诱人的香气。妈妈会将排骨放入锅中，与糖醋汁充分混合，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁。这时，她会转小火，慢炖一会儿，让排骨充分吸收汤汁，变得软烂入味。最后，她会大火收汁，让糖醋汁变得浓稠，裹在排骨上，晶莹剔透，色泽更加诱人。

出锅后的糖醋排骨，色泽红亮，香气扑鼻，酸甜适中，肉质软烂，肥而不腻。每一块排骨都裹着浓稠的糖醋汁，入口即化，让人回味无穷。这不仅仅是一道菜，更是一份浓浓的母爱，是妈妈辛勤付出的见证，也是我们童年最美好的回忆。 妈妈的糖醋排骨，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。