北风呼啸，我就开始思念起火辣辣的火锅了。

    说到火锅，可谓种色纷呈，各色名样。如，上海锦火锅色味双全，让人赞叹不已。湖北的火锅食而不腻，让人回味无穷……可最让我记忆犹新的，莫过于那名扬天下的麻与辣的交响曲——重庆火锅。

    重庆火锅绝在什么地方? “麻、辣、烫、鲜、香、嫩、脆”，这七个字完美诠释了“重庆火锅”那种独一无二的美味。

    如今，重庆火锅配料都没有这么单一了，特别是自助火锅，调理就更多了。什么芝麻、蚝油、蒜泥、青榭、红椒、醋，各式各样，琳琅满目。火锅中，羊肉往往是主打军。看着肉类和菜类气泡在热水中不停跳跃，然后迫不及待地从滚烫的锅中取出。这一片刻，似乎让我迷离，味蕾最幸福的时刻到了。轻轻一蘸上调料，羊肉上沾满了麻辣香汤的汤汁，把羊肉放入嘴中，羊肉浓嘟嘟的鲜香嫩滋味，就在一瞬间在嘴里喷发，外泄……那味道真的是独一无二，不愧是名扬海外的重庆火锅。

    除形式不一之外，重庆火锅最重要的四大特点就是麻、辣、鲜、香。而辣是主旋律。在沸腾的涨水里， 那一颗颗在气泡中跳跃的朝天椒便是辣的主宰。你别看一颗一颗只有五六厘米个头，但只要你咬到一口朝天椒，在寒冷的冬日里也有夏天的感觉，眼泪，鼻涕，汗水，一股脑儿涌出来，擦过的餐巾纸堆成小山，而且让你不断地向服务员索要白开水。

    然而，光是辣，这算不了什么。在你夹菜时，如果一不小心夹到了包着花椒的菜，那你得小心了。你可别小看这一颗两颗小小的花椒，它可是麻的主将。火锅底料中最麻的就是花椒，不吃不知道，一吃吓一跳。它就像一颗炸弹 在你味蕾之中绽放。当你感到它那劲爆的麻时，就你就忍不住一下子吐出口中之食，直呼：麻！辣！

    的确如此，当“麻”撞上“辣”，这种滋味得让你无法喘息，整个口腔，鼻子，眼睛，全都是又麻又辣，甚至到最后，居然感觉不到嘴唇和舌头的存在，乃至于我会惊奇而又恐惧地用手指摸一下嘴唇，验证是否依然还在。

    尽管如此，你却根本停不下来。为啥？好吃呀！因为麻辣中藏着纯纯的鲜与浓浓的香。新鲜的毛肚，美味的鸭肠 ，鲜嫩的蔬菜，柔腻的鸭血……让你光看看都要垂涎三尺，你还能说这不鲜吗?当你每每走过一家火锅店，总会有一股香味扑鼻而来，让你久久流连于此，这能说不香吗?

    我爱重庆火锅，爱那独具魅力的美味，爱这“麻”撞上“辣”妙不可言的滋味……