俗话说：“民以食为天”，天下的美食数不胜数，要说我最爱的美食，那还得数烩面。大街小巷的烩面我吃过不少，但就是觉得没有妈妈做的好吃。一想到妈妈亲手做的那一碗碗热腾腾的烩面，那简直是太幸福了，味道妙不可言！
      烩面顾名思义就是把面烩一烩，所以汤和面这两方面就得下大功夫了。我之所以说妈妈做的好吃，那是因为妈妈为了做这道美食，从来不偷工省料。首先是汤，用新鲜的羊腿骨和茴香桂皮等熬上两三个小时，一锅乳白乳白的高汤就熬好了，像牛奶一般醇香。汤熬好后，捞出骨头，把肉剔下来备用。接下来就是面了，着一步很关键。500克的面粉，加入5克食用盐，缓慢的加水和面，和好的面团用湿布盖着，大约要省面十五分钟，在案板上充分地揉面，如此反复三次，此时的面团又光又滑，像个大白胖子坐在盆里，将揉好的面团揪成五个小剂子，搓成长条，再擀成面坯子，抹上小磨油放在案板山上。如此两个极为重要的步骤就完成了。
      下面就要把面和菜以及汤烩在一起了。再次将汤小火煮开，妈妈像魔术师一样变起了戏法，只见一个面坯在妈妈的手中慢慢地拉长，随着手的舞动，时上时下，面坯就变成了一条长长的银龙，在空中遨游，那面甩的又薄又细腻，再用手指尖将拉好的烩面从中间分成两份，丢进煮开的高汤中，又将事先备好的海带丝，千张丝，粉条，上海青全都放进锅里，和面一起煮三分钟。煮面和菜的同时，准备三个烩面碗，依次放入盐，几滴生抽，几滴香油，一撮香菜，再将刚刚剔好的羊肉放进几块，盛上2大勺的高汤，将面菜都盛进碗中，这样一碗地地道道的烩面就做好了。
       一碗香气扑鼻的烩面顿时让我胃口大开，将面送入口中，鲜香无比，沁人心脾的羊肉汤让我“口水直流三千尺”，一顿狼吞虎咽后，碗空了，肚鼓了，那味道简直美极了，你是否也垂衍三尺了呢？