我们平阳有个特色小吃，深深地抓住了南来北往食客们的味蕾。人们争相打卡它的美味，莫不啧啧称赞。它就是我最喜欢的美食——水头炸排骨。

　　水头炸排骨肉质弹滑，外皮酥脆，光是回味排骨的韧劲，我的口水就会泛滥成灾。

　　每次回水头，家里人都会带我去中街买炸排骨。中街曾是水头最繁荣的地带，至今仍保留着老式街面，像是在诉说着当年的市声如潮。而现在，只有这家炸排骨店的门口才会排起长队。犹如，“酒香不怕巷子深”。

　　我站在队尾，踮起脚向店内张望。那些被面粉包浆裹着的排骨，看起来就已很让人期待它的美味。只见，老板娘用一个超大漏网舀起满满一大勺沉甸甸的生排骨，下到滚烫的油锅里充分油炸。

　　你听，那排骨被炸得滋滋响的声音简直是天籁之音。循声看去，油锅里一粒粒翻滚着的排骨已是金黄色。

　　七八分钟后，老板娘将炸至焦黄色的排骨倒到颇有年岁的搪瓷盘中沥油。

　　等候多时的我们早已按耐不住，纷纷挤上前挑拣称重。

　　我趁热剥开排骨焦黄的表壳，香味和热气氤氲，排骨泡里外都充盈着油脂。张口咬下去，表皮的油流溢而出，酸味紧跟其上，再嚼下去就全都是排骨本身的肉香味了。余味中，微微还带着丝甜。

　　这排骨泡酸甜可口、外焦里嫩，就连骨头都酥脆得一嚼就碎，让我恨不得把碎末都一起吃下去。

　　这就是我最喜欢的美食——家乡水头炸排骨。