白菜是我们日常生活中一种十分普通的蔬菜，在我们的餐桌上经常能看到它的身影。

我们所说的白菜，通常指的是大白菜。大白菜是荟薹属的植物。虽然这个属听着很陌生，但你走向一个蔬菜摊的时候，你会发现有一半左右的蔬菜都是这个属的……

早在新石器时代，我们的祖先就已经开始种植白菜了。不过那时的大白菜长得和现在的白菜不太一样，那时的白菜叶片是散开的，现在的结球大白菜是道光时期才有记载的。

光绪《顺天府志》称：“黄芽菜为菘之最晚者，茎直，心黄粲，束如卷。”这里面的崧，指的就是大白菜。大白菜很耐寒，四季都能种，古人认为这特点跟松树一样，于是才叫它“崧”。

历史上有许多名人都喜欢白菜。比如国画大师齐白石。他十分著名的白菜辣椒图上写着：牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？意思就是杜丹是花之王，荔枝是果之王，为啥白菜不能是蔬菜之王？由此可见，齐白石十分喜欢白菜。

白菜虽然没被冠以蔬菜之王的名号，但却登上过国宴！那就是传说中的开水白菜！开水白菜里的开水和普通的开水不一样，开水白菜里的开水是用大骨头熬汤，然后反复用鸡肉以及其他肉炖，最后获得一锅清澈如水的高汤。最后一步就是把这锅高汤浇到白菜上，一道开水白菜就这样做好了！这都看似清淡的菜，其实是川菜哦！

这就是白菜，一种平常而不平淡的蔬菜！